腐皮包黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。 腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用；选用优质豆腐皮，用湿布使其返潮，将鱼肉包在里面，切成段，入油锅炸至金黄色即可装盆。 此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。食时用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。

　　特点：色泽金黄，外脆里嫩，香气四溢，以椒盐、蕃茄沙司佐食更有风味。
　　原料：黄鱼1条500 g、豆腐皮6张、鸡蛋1只。
　　调料：食油、绍酒、精盐、五香粉、葱末、椒盐、味精、蕃茄沙司各适量。

　　做法：

　　 一、黄鱼洗净,去头、尾、骨，批成１厘米厚度薄 片，放入蛋清、精盐、葱末、五香粉、味精、绍酒后拌匀。 

　　二、豆腐皮去筋，二张对叠，将豆腐皮连同鱼肉卷成长条，用蛋黄液封边切成菱形段。

　　三、炒锅置旺火中下油1000 g烧至四成热左右，把切好的黄鱼段投入油锅炸至金黄色捞出，再倒入热锅中，洒上五香粉、葱末，上桌随带醋、椒盐、蕃茄沙司各一小碟。
主要营养成分：蛋白质58 g 脂肪57.2 g 糖6.9 g 钙242mg 胆固醇306mg 热量774kcal。