江南的许多地方都种植荷花，这种美丽的夏季花卉不仅可以观赏，而且荷叶、莲子以及根茎藕都可以入菜，口感都是脆脆的，很有江南的特色。这道"西湖莲藕脯"就保持和突出了"杭帮菜"口味清淡鲜美的特点，在油锅里煎成薄饼的莲藕脯不仅有清香鲜软的特点，还由于加入了莲子和藕，吃起来还有脆嫩爽口的感觉，犹如湖上清风徐徐吹来。
〖主料〗莲子 藕
〖辅料〗香肠 干贝 鱼茸
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 鸡精
〖做法〗
1．将藕切成末，和香肠末、干贝末、鱼茸一起，加入盐、味精、鸡精等调料，搅拌均匀。
2．把搅拌均匀的馅料放入油锅中煎成薄饼，煎时慢慢晃动煎锅，防止粘底。煎至两面金黄色，出锅装盘。
3．再起油锅，烧至三成热时，把莲子放入油锅中划熟，沥干油后，加入盐、味精，加少量水，勾芡。再加入明油，出锅装盘造型。
〖特色〗清香脆嫩。 |
